آشنایی با انواع پیتزا در دنیا به مناسبت روز دنیای پیتزا - مجله آیرخ

برای سفر به ایتالیا و تجربه خوشمزه ترین پیتزاها، با رزرو تور ایتالیا خبرنگاران رویای سفر به رم را حقیقی کنید.

انواع مختلف پیتزا

قرن هاست که مردم به یک شکل و یا اشکال مختلف پیتزا می خورند. تا قبل از دوران باستان تکه های نان پهن حاوی انواع شوریجات به عنوان یک وعده غذایی ساده و خوشمزه برای کسانی که توانایی تهیه بشقاب را نداشتند استفاده می شد. پیتزاهای اولیه بدین شکل به وجود آمدند که آینئاس و خدمه اش در زیر درختی نشسته بودند و کیک های نازک گندمی به عنوان بشقاب غذای خود گذاشتند. آنها سپس آنها را با قارچ ها و گیاهانی که در جنگل پیدا نموده بودند کامل کردند که ناگاه پسر آکنیوس فریاد زد ببین! ما حتی بشقاب هایمان را خورده ایم !

پیتزای امروزی چه زمان به وجود آمد؟

اما در اواخر قرن 18 بود که پیتزای امروزی بوجود آمد در زمان پادشاهان بوربن ، ناپل به یکی از بزرگترین شهرهای اروپا تبدیل شده بود و رشد آن نیز گسترده شده بود همزمان با کوشش اقتصاد شهری برای همگام سازی ، تعداد بیشتری از ساکنان این شهر فقیر شدند. مردمان آنجا همواره در جستجوی کار عجله داشتند ، آنها غذایی ارزان و آسان برای خوردن می خواستند. پیتزاها این احتیاج را برای آنها برآورده کردند. در آن موقع در مغازه ها پیتزا فروخته نمی شد اما توسط فروشندگان خیابانی که جعبه های بزرگ حمل می کردند بفروش می رسید.

هنگامی که اولین کتاب آشپزی در اواخر قرن نوزدهم ظاهر شد آن ها آشکارا پیتزا را نادیده دریافتد اما علی رغم این شرایط رستوران هایی که در آن پیتزا طبخ می شد روز به روز بیشتر شد.

تاریخچه پیتزا مارگاریتا

پس از اتحاد ایتالیا و هنگام بازدید از ناپل ، شاه امبرتو اول و ملکه مارگاریتا از غذاهای پیچیده فرانسوی که در سه میان وعده صبحانه، نهار و شام پخت می شد خسته شده بودند آشپزها به سرعت فرا خوانده شدند تا از غذاهـای محلی برای ملکه تهیـه نمایند از میان سه نوع پیتزای تهیه شده توسط او، ملکه پیتزایی که از سه رنگ پرچم ایتالیا قرمز (گوجه)، سبز (ریحان)، سفید (موتزارلا) تهیه شده بود را شدیداً ترجیح داد.

این نوع پیتزا پس از ملکه تحت عنوان پیتزا مارگاریتا نام گذاری شد. این سرآغاز یک تغییر مهم شد و پیتزا برای خانواده سلطنتی نیز مورد توجه نهاده شد. مارگاریتا به عنوان غذای ملی و اصیل ایتالیا شناخته شد. با کنجکاوی روز افزون گردشگران در خصوص غذاهای ایتالیایی رستوران های سراسر شبه جزیره آغاز به پخت انواع پیتزاها کردند. کیفیت در ابتدا متغیر بود و هر رستورانی اجاق پیتزا نداشت با این وجود پیتزا در سراسر ایتالیا گسترش یافت با انجام این کار مواد جدیدی در پاسخ به سلیقه محلی و قیمت های بالاتری که مشتریان مایل به پرداخت آن بودند معرفی شدند.

آمریکا، خانه دوم پیتزا

اما در آمریکا بود که پیتزا خانه دوم خود را پیدا کرد. در سرانجام قرن نوزدهم در سال 1905 ، اولین پیتزا فروشی در شهر نیویورک افتتاح شد. سپس پیتزا به یک موسسه آمریکایی تبدیل شد. همگام با سرعت رشد شهرنشینی در سرتاسر کشور گسترش یافت و به سرعت توسط رستوران داران متبحر (که اغلب از نژاد ایتالیایی نبودند) مورد استفاده نهاده شد. برای انعکاس سلیقه ها ، هویت ها و احتیاجهای محلی سازگار شد.

اندکی پس از ورود ایالات متحده به جنگ جهانی دوم ، یک تکسانی با ارائه نسخه بسیار دلپذیرتر ، همراه با نانی عمیق تر ، ضخیم تر و مواد غنی تر ، سعی در جذب مشتریان جدید به پیتزا فروشی تازه افتتاح شده خود در شیکاگو داشت. مواد افزودنی شامل پنیر در کف و مقدار زیادی از سس گوجه فرنگی چسبناک که در روی آن انباشته شده بود. با گذشت زمان ، حتی یک مدل پیتزا هاوایی به آنها پیوست ، که در آن ژامبون و آناناس قرار داشت که باعث حیرت ناپولی ها شد.

خمیر مصرف شده در ایتالیا دقیقا همان کیفیت و مزه نان تافتون را دارد در ایتالیا به طور سنتی پیتزا را لوله نموده و با دست میخورند پیتزایی با نان ضخیم به طوری که خوراکی های زیادی روی آن باشد.

انواع پیتزاهای منجمد

از دهه 1950 و با سرعت دریافت تغییرات مالی و فناوری در امریکا دو تغییر قابل توجه در طبخ پیتزا رخ داد. یکی فراوری پیتزاهای منجمد جهت دسترسی و سهولت در پخت آن که برای بردن به خانه و پختن به سلیقه خود افراد فراوری شد و دوم تجاری سازی پیتزا بود که با در دسترس بودن خودروها و موتور سیکلت ها امکان تحویل غذاهای تازه پخته شده به درب مکان مشتریان امکانپذیر شد.

تاثیر این تغییرات باعث شد که طبخ پیتزا استاندارد شود و بنا بر سلیقه های مختلف قابل تغییر باشد. به طوری که پیتزای اولیه که بر روی یک لایه خمیر به همراه تکه های گوجه فرنگی و پنیر بود به انواع پیچیده تری تبدیل شد. اکنون پیتزا هات در لهستان یک پیتزا با طعم کاملا تند و پیتزایی در ژاپن بنام الویس که همه چیز روی آن است.

در ادامه انواع پیتزا را توضیح می دهیم:

ناپولی، یکی از پر طرفدارترین انواع پیتزا

این پیتزا از یک خمیر پیتزا یا نان نازک همراه با گوجه فرنگی،پنیر،سیر و روغن زیتون تهیه می شود. انواع آن شامل پیتزای مارینارا که شامل گوجه فرنگی ،سیر ،مرزنگوش و روغن زیتون است.پیتزای مارگریتا این پیتزا محتوی گوجه فرنگی ، برش هایی از پنیر موتزارلا ریحان و روغن زیتون است. پیتزا مارگاریتا ویژه که شامل گوجه فرنگی، برش هایی از پنیر موتزارلا کامپانیا ، ریحان و روغن زیتون است.

شیکاگو

پیتزا شیکاگو یکی از انواع پیتزا است که نام خود را از شهری گرفته که در آنجا ابداع شد. در اوایل دهه 1900 میلادی مهاجران ایتالیایی شهر شیکاگو دنبال چیزی شبیه به پیتزای ناپلی می گشتند. آیک سول به جای تهیه پیتزای ناپلی چیز دیگری در سر داشت. او یک پیتزا با خمیری کلفت تر درست کرد که لبه های آن از سایر قسمت های آن مرتفع تر بود. او در این پیتزا برروی خمیر، پنیر موتزارلا ریخت، لایه بعدی را گوشت و سبزیجات. درنهایت برروی همه آنها لایه ای از گوجه فرنگی له شده قرار داد. این ایده بعدها موجب شد، سول رستوران های زنجیره ای موفقی را تاسیس کند.

نیویورکی

پیتزای نیویورکی از پیتزاهای اصیل و قدیمی نیست. اما امروزه به محبوب ترین پیتزا در ایالات متحده تبدیل شده است. پیتزای نیویورکی با پیتزای ناپلی تفاوت هایی دارد. با اینکه خمیر پیتزای نیویورکی مانند پیتزای ناپلی نازک است، اما باید به قدری استحکام داشته باشد تا بتواند قطر نیم متری این پیتزا را تحمل بکند. این پیتزا را می توان بدون ابزارهای خاصی مانند کارد و چنگال میل کرد. با توجه به سرعت زندگی روزمره در نیویورک این امر بسیار مفید است.

سیسیلی

پیتزای سیسیلی تاحدی شبیه به پیتزای شیکاگو است. ولی با آن 2 تفاوت دارد. البته هیچ شباهتی به پیتزایی که در شهر سیسیل ایتالیا درست می شود، ندارد.این پیتزای چهارگوش را در هر کشوری که تهیه کنید، خمیر کلفتی دارد. بافت این خمیر از سایر پیتزاها اسفنجی تر است. پیتزای مرسوم شهر سیسیل با سس گوجه فرنگی، پیاز، سبزیجات، ماهی کولی پر شده و برروی آنها خرده نان ریخته می شود. این مدل پیتزا معمولا در تعطیلاتی مانند کریسمس در سیسیل سرو می شود. اما در آمریکا پیتزای سیسیلی ترکیب ساده ای از گوجه فرنگی و پنیر موتزارلاست که در تمام سال صرف می شود.

یونانی

پیتزای یونانی از طریق مهاجران یونانی که به ایالات متحده آمدند، ابداع شد. این پیتزا نیز ویژگی مخصوص به خودش را دارد. این پیتزا خمیری پفکی دارد که از پیتزای ناپلی کلفت تر و از پیتزای شیکاگو و سیسیلی نازک تر است. همچنین پیتزای یونانی از رب گوجه فرنگی ای تشکیل شده است که طعم شدید مرزنگوش می دهد. برروی سس ترکیبی از پنیر چدار و موتزارلا واقع شده است.

کالیفرنیا، خوشمزه ترین پیتزا

کالیفرنیا به خاطر محتویات غیرمعمول اش شناخته شده است. آغاز پخت این پیتزا به دهه 1970 میلادی برمی شود. زمانی که سرآشپز اِدو لادو انواع دستورالعمل های پخت پیتزا را امتحان کرد. او توانست پیتزایی بپزد که از خردل ، پنیر ریکوتا، پاته و فلفل قرمز تشکیل شده بود. سپس او این دستورالعمل را به ولفگانگ پاک داد. ولفگانگ از او دعوت کرد تا سرآشپز پیتزای رستورانش بشود. سپس لادو توانست 250 دستورالعمل منحصربه فرد پیتزا را ابداع بکند. در نهایت به منوی رستوران های زنجیره ای آشپزخانه پیتزای کالیفرنیا تبدیل شد.

ایتالیاشکم گردی