طرز تهیه سوفله مرغ با ساده ترین روش - مجله آیرخ

مواد لازم برای تهیه سوفله مرغ

• سینه مرغ 400 گرم
• تخم مرغ 4 عدد
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• شیر 1 پیمانه
• کره 50 گرم
• قارچ 100 گرم
• پنیر پیتزا 100 گرم
• پیاز میانه 1 عدد
• جعفری خردشده 3 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 1 قاشق چای خوری
• زردچوبه به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه سوفله مرغ

مرحله اول: مرغ را بپزید

اولین قدم در طرز تهیه سوفله مرغ، آماده سازی و پخت صحیح مرغ است. برای آغاز، سینه مرغ را به خوبی بشویید. آن را داخل یک قابلمه مناسب قرار دهید، به میزان ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا مرغ به آرامی بپزد و برای ادامه مراحل تهیه سوفله آماده شود. در ادامه، پیاز را به چهار تقسیم نموده و آن را به قابلمه مرغ اضافه کنید.

حالا میزانی نمک، فلفل و زردچوبه و در صورت تمایل برگ بو داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم به آرامی بپزد و طعم دار شود.

مرحله دوم: مرغ را ریش ریش کنید

پخت مرغ چیزی بین 40 تا 45 دقیقه زمان می برد تا کامل پخته شود. بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید تا کمی خنک شود. با یاری چنگال آن را ریش ریش کنید و برای استفاده در مراحل بعدی طرز تهیه سوفله مرغ، آن را کنار بگذارید.

اگر از علاقه مندان به پاستا و سوفله هستید، طرز تهیه چیکن پاستا سوفله می تواند برای شما برترین انتخاب باشد که جزئیات کامل آن در خبرنگاران آورده شده است.

مرحله سوم: قارچ ها را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوفله مرغ باید به سراغ قارچ ها بروید. آن ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و بشویید. کمی کره داخل یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت میانه بگذارید.

قارچ ها را اضافه کنید و تا جایی تفت دهید که آب آن ها سریع کشیده شود. تنها مراقب باشید که قارچ ها کوچک و له نشوند.

مرحله چهارم: سس بشامل را درست کنید

در ادامه مراحل، سس بشامل را درست کنید. پس میزان آرد گفته شده را داخل یک تابه جداگانه برای دقایقی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. در نظر داشته باشید که بعد از دقایقی، رنگ آرد باید کمی تغییر کند.

کره را اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا آرد و کره ترکیب شوند. در ادامه شیر را هم کم کم و در چند مرحله اضافه کنید. هم زمان هم بزنید تا سس گلوله نشود و بافتی صاف پیدا کند.

در سرانجام نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. اگر گیاه خوار هستید می توانید سس تان را مطابق طرز تهیه سس بشامل گیاهی با شیر گیاهی، گفته شده در خبرنگاران بخوانید.

مرحله پنجم: مرغ را اضافه کنید

وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، مرغ و قارچ را به تابه اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا سس کامل به خورد مواد برود. حرارت را کم کنید تا برای چند دقیقه مواد بپزد و طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

تنها این نکته را در نظر داشته باشید که حرارت باید کم باشد تا مرغ خشک نشود. اگر به دنبال تنوع در دستور این غذای فرنگی هستید، می توانید طرز تهیه سوفله بلوچیز و آویشن را با جزئیات در خبرنگاران بخوانید.

مرحله ششم: تخم مرغ ها را آماده کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه سوفله مرغ، تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده و زرده را از هم جدا کنید. زرده ها را داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی آن قدر هم بزنید تا رنگ زرده، کرم و و کمی غلیظ شود.

سفیده ها را هم در ظرفی دیگر آن قدر بزنید که حجیم، سبک و پنبه ای شود؛ به این صورت که با برگرداندن ظرف، سفیده نریزد. در نهایت زرده ها را به سفیده اضافه کنید.

با لیسک به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا مواد کامل ترکیب شده و پف نمایند. از طرز تهیه سوفله سیب زمینی غافل نشوید که دستور بسیار ساده و آسانی دارد.

نکته 1: تخم مرغ ها ضروری است برای دقایقی در دمای محیط باشند تا بهتر پف نمایند.

نکته: هم زدن سفیده ها باید با دقت و آرام انجام شود تا هوا از آن خارج نشود و سوفله مرغ در فر پف عالی داشته باشد.

مرحله هفتم: سوفله را بپزید

در آخرین مرحله از طرز تهیه سوفله مرغ، مخلوط تخم مرغ و زرده را روی مخلوط مرغ و قارچ داخل تابه بریزید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مواد کامل با هم ترکیب شوند.

کف و دیواره های قالب فرتان را کمی با کره چرب کنید. مایه سوفله مرغ را داخل آن بریزید. روی سطح مواد را با میزانی پنیر پیتزا پر کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه گرم کنید. ظرف سوفله را داخل فر قرار دهید و بگذارید تا برای 30 دقیقه بپزد.

پس از سرانجام زمان پخت می توانید سوفله را از فر خارج کنید. اگر دوست دارید روی آن طلایی تر و پنیر برشته شود، در دقایق سرانجامی، گریل فر را روشن کنید. اکنون سوفله مرغ برای سرو حاضر است. بهتر است سوفله را پس از خارج کردن از فر، سرو کنید چرا که پف آن به تدریج می خوابد.

نکات تکمیلی تهیه سوفله مرغ

برای اینکه سوفله مرغ شما نرم، پف دار و خوش طعم شود، رعایت چند نکته ساده ولی مهم می تواند نتیجه نهایی را به یک غذای مجلسی و مجذوب کننده تبدیل کند. این نکات را بخوانید تا در صورت احتیاج، آن ها را به کار بگیرید.

انواع سوفله مرغ

سوفله مرغ یکی از غذاهای خوش طعم و پف دار است که می توان آن را به روش های مختلف تهیه کرد و هر کدام طعم و ظاهر خاص خود را دارند. رایج ترین نوع آن سوفله مرغ کلاسیک با سس بشامل است که با مرغ ریش ریش شده، تخم مرغ و پنیر درست می شود و بافتی نرم و کرمی دارد. نوع دیگر، سوفله مرغ و قارچ است که علاوه بر مرغ، قارچ تفت داده به آن اضافه می شود و طعمی عمیق و خوش عطر ایجاد می نماید.

علاوه بر این، می توان سوفله مرغ رژیمی با ماست کم چرب یا سفیده تخم مرغ بیشتر درست کرد تا سبک و سالم باشد. سوفله مرغ با سبزیجات مانند هویج، ذرت و فلفل دلمه ای تهیه کرد که هم رنگی مجذوب کننده دارد و هم طعم تازه ای به غذا می بخشد. حتی برای علاقه مندان به پنیر، علاوه بر اضافه کردن پنیر پیتزا می توان تاپینگ پتیزا کم چرب، پنیر گودا، موزارلا یا پنیر چدار به سوفله مرغ باعث خوش طعم شدن و کش دار شدن سطح آن می شود. این تنوع ها باعث می شود سوفله مرغ گزینه ای مناسب برای سفره های مجلسی و وعده های خانوادگی باشد و هر کسی با هر ذائقه ای بتواند آن را تهیه کند.

تنوع در طعم سوفله مرغ

سوفله مرغ یک غذای خوش طعم و پف دار است که با کمی خلاقیت می توان تنوع زیادی در طعم آن ایجاد کرد. با اضافه کردن قارچ، سبزیجات مانند هویج و ذرت، یا انواع پنیر می توانید طعم و بافت متفاوتی به سوفله بدهید. بعلاوه استفاده از ادویه ها و چاشنی هایی مثل زردچوبه، جوز هندی یا برگ بو باعث عطر دلپذیر و خاص شدن آن می شود.

نحوه اضافه کردن سفیده تخم مرغ به مایه سوفله مرغ

برای اینکه سوفله مرغ شما پف خوبی داشته باشد، باید سفیده و زرده تخم مرغ را به درستی با مواد اصلی ترکیب کنید. ابتدا زرده و سفیده فرم گرفته را به آرامی روی مخلوط مرغ و قارچ بریزید و با لیسک یا قاشق بزرگ به صورت دورانی و از پایین به بالا هم بزنید تا مواد یکدست شوند و هوا از سفیده خارج نشود.

بهتر است سفیده را در چند مرحله به زرده اضافه کنید و هر مرحله را آرام مخلوط کنید. نکته کلیدی این است که هم زدن نباید زیاد باشد، فقط کافی است مواد ترکیب شوند، سپس سریع مایه را داخل قالب بریزید تا سوفله پف عالی و بافت سبک داشته باشد.

قالب مناسب برای تهیه سوفله مرغ

برای درست کردن یک سوفله مرغ خوشمزه و پف دار، انتخاب قالب مناسب و آماده کردن آن اهمیت زیادی دارد. برترین گزینه قالب های سرامیکی یا شیشه ای نسوز با دیواره های صاف و عمق میانه است چرا که حرارت را یکنواخت منتقل نموده و از سوختن لبه ها جلوگیری می نمایند.

بهتر است قبل از ریختن مایه سوفله، حتما کف و دیواره های قالب را با کره چرب کنید و کمی آرد یا پنیر رنده شده بپاشید؛ این کار باعث می شود سوفله به قالب نچسبد و راحت تر از قالب جدا شود. قالب های خیلی بزرگ یا خیلی کوچک مناسب نیستند؛ یک قالب میانه برترین پف و پخت یکنواخت را به شما می دهد و ظاهر سوفله را زیبا و مجذوب کننده نگه می دارد.

تهیه سوفله مرغ در توستر

برای تهیه سوفله مرغ در توستر کافی است قالب میانه و نسوز خود را کمی چرب نموده و با آرد یا پنیر رنده شده بپوشانید، سپس مایه سوفله را داخل آن بریزید. قالب را در سینی توستر قرار دهید و با حرارت میانه بپزید تا روی سوفله طلایی و داخل آن کاملا پخته شود.

تاریخچه سوفله

سوفله یکی از غذاهای معروف و اصیل فرانسوی است که قدمت آن به قرن هجدهم میلادی برمی شود. واژه سوفله از فعل فرانسوی Souffler به معنی پف کردن گرفته شده و به خوبی به بافت سبک و طرفدار این غذا اشاره دارد. سوفله ها در ابتدا بیشتر به صورت دسر تهیه می شدند و با ترکیب تخم مرغ و مواد ساده، غذایی لطیف و پف دار به وجود می آمد که به سرعت در آشپزی فرانسوی محبوب شد.

با گذشت زمان، سوفله از یک دسر ساده به یک غذای اصلی متنوع تبدیل شد و دستورهای مختلفی از آن مانند سوفله مرغ، پنیر و سبزیجات به وجود آمد. امروزه سوفله در بسیاری از کشورها به روش های ساده تر و خانگی تهیه می شود و به علت ظاهر زیبا، بافت نرم و طعم دلپذیر، جایگاه ویژه ای در مهمانی ها و غذاهای مجلسی پیدا کرد. اگر در پی دستور غذای مجلسی و البته فرنگی هستید؛ برترین انتخاب، طرز تهیه سوفله پنیری با پنیر شایربلو است که جزئیات کامل آن را در خبرنگاران می توانید بخوانید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سوفله مرغ

در این جا به پر تکرارترین سوالات در رابطه با تهیه سوفله مرغ پاسخ خواهیم داد تا به راحتی از پس تهیه آن بربیایید.

1. چرا سوفله مرغ من بعد از خارج شدن از فر پفش می خوابد؟

خوابیدن پف سوفله تا حدی طبیعی است، اما اگر خیلی سریع بخوابد معمولا به علت هم زدن بیش از حد سفیده تخم مرغ یا داغ بودن مواد هنگام اضافه کردن تخم مرغ است. برای نتیجه بهتر، مواد باید ولرم باشند و سفیده ها به آرامی با لیسک مخلوط شوند.

2. چرا بافت سوفله مرغ من سفت شده است؟

سفت شدن سوفله معمولا به علت حرارت زیاد فر یا زمان پخت طولانی اتفاق می افتد. بعلاوه کم بودن سس یا پنیر در ترکیب مواد می تواند باعث خشکی و سفت شدن بافت شود.

3. آیا می توان میزان پنیر یا مرغ را کم یا زیاد کرد؟

بله، اما بهتر است تعادل مواد حفظ شود. زیاد کردن مرغ بدون افزایش سس یا تخم مرغ باعث سنگین شدن مواد و کاهش پف سوفله می شود. کم کردن بیش از حد پنیر هم از لطافت بافت کم می نماید.

4 چرا مایه سوفله قبل از پخت خیلی شل یا خیلی سفت می شود؟

اگر مایه بیش از حد شل باشد، معمولا سس بشامل رقیق است یا میزان تخم مرغ زیاد شده است. اگر خیلی سفت باشد، احتمالا سس کم یا بیش از حد غلیظ شده است. غلظت مایه باید در حدی باشد که به راحتی داخل قالب ریخته شود اما آبکی نباشد.