طرز تهیه کباب تتالی اراکی به 2 روش با گوشت و مرغ - مجله آیرخ

طرز تهیه کباب تتالی اراکی با گوشت

مدت زمان آماده سازی: 20 دقیقه

مدت زمان پخت: 60 دقیقه

مواد لازم برای تهیه ته تالی اراکی

• گوشت چرخ نموده: 400 گرم
• پیاز: 2 عدد
• سیر: 3 حبه
• سیب زمینی: 3 عدد
• گوجه فرنگی: 3 عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• آب جوش:1/5 لیوان فرانسوی دسته دار
• گرد غوره: نصف قاشق چای خوری
• نمک، زردچوبه؛ فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه تتالی گوشت اراکی

ته تالی یا تتالی یک غذای اصیل در اراک است که شباهت زیادی به دارد. در زبان اراکی به ماهیتابه تال گفته می گردد و چون گوشت را ته ماهیتابه می گذارند، از همین رو به این غذا ته تالی می گویند. جالب است بدانید که ته تالی کمتر در رستوران های اراک سرو می گردد و بیشتر یک غذای محلی و خانگی است.

در این غذا از چاشنی های مختلفی استفاده می گردد و از همین رو طعم بسیار لذیذی دارد. اگر عکس غذای تتالی را ببینید به نظرتان بسیار شبیه به است اما، طعم آن تا حد زیادی با این غذا فرق دارد. در ادامه می توانید با طرز تهیه کباب تتالی خوشمزه آشنا شوید.

مرحله اول؛ ترکیب کردن گوشت و پیاز

در اولین مرحله از دستور پخت تتالی اراکی باید یکی از پیازها را پوست بگیرید و سپس با رنده ریز رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید و دور بریزید. گوشت چرخ نموده را به پیاز رنده شده اضافه نمایید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن چاشنی ها به مایه ته تالی

در این مرحله از دستور پخت تتالی باید میزانی نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل و نمک به مواد گوشتی اضافه کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و آغاز به ورز دادن مواد گوشتی کنید.

مرحله سوم، قرار دادن مایه کباب ته تالی در یخچال

بعد از این که مواد گوشتی را خوب ورز دادید، باید آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس یک پلاستیک روی آن بکشید و ظرف را برای حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا به خوبی منسجم شوند.

مرحله چهارم؛ آماده کردن سس کباب تتالی

در این فرصت که مواد گوشتی را در یخچال گذاشته اید، می توانید به سراغ درست کردن سس ته تالی گوشت اراکی بروید. برای این کار میزانی روغن در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. میزانی زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید.

بعد از این که پیاز سبک شد، سیر رنده شده و را به آن اضافه کنید. رب را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله پنجم؛ آماده کردن کباب تتالی با گوشت

در این مرحله از طرز تهیه کباب تتالی باید مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید. سپس می توانید به مقدار گردو از مواد گوشتی بردارید و آن را با دست گرد کنید و بعد پهن کنید. این کار را برای همه گوشت ها انجام دهید. سپس گوشت ها را به سس در حال جوش اضافه کنید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن سیب زمینی و گوجه به ته تالی

بعد از این که همه گوشت ها را داخل سس قرار دادید، در این مرحله از طرز تهیه کباب تتالی باید سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. بهتر است قطر سیب زمینی ها یکسان و حدود 1 سانتی متر باشد. سیب زمینی ها را روی گوشت قرار دهید. سپس گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه برش دهید و روی سیب زمینی ها بگذارید.

مرحله هفتم؛ پختن تتالی اراکی

در این مرحله از طرز تهیه تتالی گوشت اراکی باید کمی گرد غوره به مواد اضافه کنید. میزانی آب جوش روی غذا بریزید و صبر کنید تا آب داخل قابلمه آغاز به جوشیدن کند. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا سس غذا غلیظ گردد. در سرانجام می توانید این غذای خوشمزه را همراه با نان و سبزی خوردن میل کنید.

طرز تهیه تتالی مرغ

مواد لازم برای تهیه تتالی مرغ

• سینه مرغ چرخ شده: 300 گرم
• پیاز میانه: 2 عدد
• سیب زمینی کوچک: 3 عدد
• گوجه فرنگی: 1 عدد
• روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و ادویه مرغ: به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق مرباخوری
• زرشک: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته تالی مرغ

اگر می خواهید کباب تتالی شما کالری کمتری داشته باشد آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون تهیه کنید. برای درست کردن کباب ته تالی با مرغ یا بوقلمون باید سینه مرغ میکس شده را با پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده ترکیب کنید. سپس ادویه ها را به آن اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید و به شکل توپی درست کنید.

میزانی روغن زیتون در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز حلقه شده و گوجه خرد شده را داخل ماهیتابه بچینید. کمی نمک و آویشن به پیاز و گوجه بزنید.

کباب مرغ تتالی را به صورت گرد آماده کنید و روی گوجه ها بچینید. سپس نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید تا غذا به آرامی پخته گردد. در سرانجام رب گوجه فرنگی را همراه با زرشک اضافه نمایید و 30 دقیقه صبر کنید تا غذای شما آماده گردد.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه کباب تتالی اراکی

*در طرز تهیه کباب تتالی می توانید میزانی ترخون و مرزه خشک نیز به مواد گوشتی اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.

*برای طرز تهیه کباب تابه ای اراکی باید سس غذا را خیلی غلیظ درست کنید.

*اضافه کردن گرد غوره در دستور پخت تتالی کاملاً اختیاری است و در صورت تمایل می توانید از طعم دهنده دیگر یا غوره تازه نیز بهره ببرید.

*از پخت بیش از حد کباب ته تالی اجتناب کنید. این کار موجب سفت شدن گوشت و له شدن غذا می گردد.

*اگر طعم سیر را در غذا دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید.

*در صورت تمایل می توانید در دستور پخت تتالی میزانی فلفل دلمه خرد شده نیز اضافه کنید.

*در زمان تهیه خوراک تتالی استان مرکزی برای این که کباب تتالی شما ظاهر مجذوب نماینده تری پیدا کند، می توانید سیب زمینی ها را با قالب قلب یا هر قالبی که دوست دارید خرد کنید.

*برای خوش طعم تر شدن کباب تتالی می توانید میزانی سبزیجات خرد شده مثل گشنیز و جعفری به مواد گوشتی کباب اضافه کنید.

*در طرز تهیه کباب تتالی اراکی به منظور خوش عطر و طعم شدن کباب می توانید میزانی زعفران به غذا اضافه کنید.

*برای پخت کباب تتالی باید شعله گاز را کم کنید تا غذا به آرامی و با روغن و آب خود گوشت پخته گردد.

*در صورت تمایل می توانید موقع سرو کردن خوراک تتالی شهر اراک میزانی سماق به غذا اضافه کنید.

سوالات متداول

در طرز تهیه کباب تتالی برای خوش طعم شدن غذا از چه ادویه هایی استفاده می گردد؟

برای طرز تهیه ته تالی از ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز و در صورت تمایل پودر غوره و سماق استفاده می گردد.

ته تالی غذای محلی کدام شهر است؟

کباب تتالی یا کباب ته تالی یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی شهر اراک است که برای پذیرایی از مهمان و روزهای عید هم آن را درست می نمایند.

معنی ته تالی چیست؟

در زبان اراکی به ماهیتابه یا هر ظرفی شبیه ماهیتابه که ته گود دارد تال گفته می گردد و چون گوشت را ته ماهیتابه می گذارند، از همین رو به این غذا ته تالی می گویند.