طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم - مجله آیرخ

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار با بلغور

• نخود سه چهارم لیوان
• لوبیا چیتی سه چهارم لیوان
• لوبیا قرمز نصف لیوان
• لوبیا سفید نصف لیوان
• عدس نصف لیوان
• ماش یک لیوان
• بلغور گندم یک لیوان
• برنج نیم دانه نصف لیوان
• سبزی آش یک کیلوگرم
• ترخون و مرزه یک لیوان
• گوشت با استخوان 500 گرم
• پیاز چهار عدد
• زردچوبه به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم

1. حبوبات را خیس کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم باید تمامی حبوبات را 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید. به یاد داشته باشید که مهم ترین کار برای برطرف نفخ حبوبات، تعویض آب آن ها در طول این مدت است. با این حال اگر با مشکل نفخ دست و پنجه نرم می کنید، پیشنهاد ما خواندن مطلب درمان نفخ شکم است تا با خیالی راحت این آش گرم و مغذی را بخورید.

2. گوشت را بپزید

در دومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم باید یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید. سپس گوشت را به همراه دو عدد پیاز و آب داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا گوشت پخته گردد. حال گوشت پخته شده را داخل یک سینی بگذارید تا کمی خنک گردد سپس استخوان های آن را جدا کنید. در نهایت گوشت را با یاری گوشت کوب برقی یا هم زن خوب له کنید. اگر در پی یک دستور مغذی هستید، می توانید طرز تهیه آش سورانه کرمانشاهی با گوشت را امتحان کنید.

نکته: میزان آبی که گوشت را با آن می پزید را کمی بیشتر بریزید چراکه در مراحل بعدی، آن را به آش اضافه خواهیم کرد.

3. حبوبات را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم، دو عدد پیاز به جای مانده را پوست بگیرید و نگینی خردشان کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید تا به همراه زردچوبه آن را تفت دهید. حال پیاز را به همراه نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و آب گوشت داخل قابلمه بریزید. حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید. 2 ساعت به آن موقع دهید تا همه مواد با حرات کم و آرام آرام پخته گردد. با نیم پز شدن حبوبات باید ماش و عدس را هم بریزید. یک ساعت زمان دهید تا حبوبات کامل بپزند. خواندن طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی اصیل هم خالی از لطف نیست.

نکته 1: در صورت کم شدن آب قابلمه، می توانید به آن کمی آب اضافه کنید.

نکته 2: هم زدن مداوم حبوبات را از قلم نیاندازید.

4. گوشت و سبزی را اضافه کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم، نوبت به گوشت له شده و سبزی خرد شده می رسد. پس بعد از یک ساعت پخت کامل حبوبات باید آن ها را داخل قابلمه بریزید. مواد داخل قابلمه را به آرامی و مدام هم بزنید. در ادامه پیاز را خرد و پیاز داغ آش تان را درست کنید. در نهایت پیازداغ، نمک و فلفل را هم داخل قابلمه بریزید. آش را مدام هم بزنید تا جا بیفتد و ته نگیرد. اگر نحوه آماده سازی پیاز داغ را نمی دانید شاید طرز تهیه پیاز داغ نگینی محلسی یاری تان کند.

5. آش را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم، بعد از جا افتادن، باید آش را داخل ظرف های مورد نظرتان بکشید. کمی زمان دهید تا خنک گردد. در صورت تمایل با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئین شان کنید. در نهایت اگر به آش شله قلمکار علاقه ای ندارید می توانید طرز تهیه آش رشته برای 4 نفر را بخوانید.

نکات تکمیلی تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم

تهیه آش شله قلمکار در کنار حلوا، فرنی و چای می تواند جلوه خاصی به سفره افطارتان دهد پس برای تهیه آن احتیاج است که با صبر و حوصله نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا با صبر و حوصله آن را درست کنید.

کشدار شدن آش شله قلمکار با بلغور گندم

آش شله قلمکار که از آش های اصیل ایرانی به شمار میرود باید حسابی جاافتاده و کِش بیاید. برای داشتن یک آش کشدار احتیاج است که آش را رو حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید. حبوبات پخته چرخ نموده و گوشت گردن از دیگر مواردی است که به بافت کشدار آش شله قلمکار با بلغور گندم یاری می نماید. در آخر آن که برخی از شهرها با ریختن تره بیشتر به کش آمدن این آش یاری می نمایند. اگر در پی یک وعده غذایی سبک برای وعده افطارتان هستید حتما طرز تهیه سوپ بلغور گندم را بخوانید.

طعم آش شله قلمکار با بلغور گندم

در دستورهای سنتی آش شله قلمکار باید بسیار تند باشد. پس در ریختن فلفل اصلا دست و دل تان نلرزد. مطلب بعد از خوردن غذای تند چه کنیم؟ را بخوانید تا دیگر نگران تندی این آش خوشمزه نباشید.

استفاده از گوشت در آش شله قلمکار

گوشت در عطر و طعم آش شله قلمکار تاثیر به سزایی دارد تا جایی که نمی توان آن را نادیده گرفت. پس برترین کار انتخاب گوشت تازه و با کیفیت است. گوشت سر دست، گردن و ماهیچه از برترین گوشت هایی است که می توانید آن را به کار ببرید. اگر تهیه گوشت گوسفندی برایتان سخت است از گوشت گاو یا بوقلمون هم می توانید بهره ببرید. از سویی دیگر برای طعم بهتر گوشت و آش استفاده از قلم گاو یا عصاره گوشت را از قلم نیاندازید. با خواندن مطلب طرز تهیه آب قلم، به راحتی خودتان در خانه آن را درست کنید.

دستورهای متفاوت طرز تهیه آش شله قلمکار

پایه و اساس کلی آش شله قلمکار معمولا یکسان است اما در برخی از شهرها با تغییرات جزئی در دستور، آن را به روش های متفاوتی تهیه می نمایند. شمالی ها آش خود را همچون این دستور با ماست درست می نمایند تا طعمی ترش و ملس پیدا کند. در حالی که اصفهانی ها نه تنها ماست نمی ریزند بلکه به جای عدس تنها ماش استفاده می نمایند. در حالی که خیلی از افراد لوبیا چشم بلبلی داخل این آش می ریزند. حال جنوبی ها سبزیجات معطر بیشتری در طرز تهیه آش شله قلمکار به کار می برند. اگر به آش علاقه مند هستید می توانید مطلب انواع آش های محلی ایرانی را بخوانید.